烤麸的做法 江浙名菜四喜烤麸益气止渴

3.汤锅中的水烧开放入烤麸块焯烫，水再次沸腾后捞出用凉水冲洗干净。挤干水分后将烤麸块放在平底锅中用中火煎至微微上色。

4.炒锅中放入少许油烧到4成热，放入香菇、木耳、黄花煸出香味，然后放入烤麸块，加入盐、白糖炒匀。

5.淋入生抽炒至上色，然后倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水，水量没过锅底即可，加盖用中火焖至水开，后可以根据自己的喜好调整水分。

小诀窍

烤麸有一股浓浓的豆腥味，但是闻到刺鼻的酸味则属于品质问题，好不要购买。烤麸去除豆腥味很重要，所以泡软之后一定要耐心的冲洗-挤压-冲洗，经过四到五次重复后，能明显感觉到烤麸的豆腥味变淡; 另外，焯烫、下锅煎这两步也不能省略。焯烫之后的烤麸比较柔软，再次经过油煎，能大的去除腥味，也能给烤麸定型，下锅翻炒也不会散烂; 浸泡烤麸的水一定要是凉水，热水容易使烤麸变软变烂，口感不好。挤压的时候好双手一起进行，一只手托着烤麸，另一只轻轻地均匀的按压，否则也容易挤烂。

四喜烤麸二

材料

烤麸、黑木耳、黄花菜、花生、老抽、白糖。

做法

1、烤麸反复清洗，锅里放水烧开放入烤麸煮5分钟捞出，清水里浸泡片刻捞出切块，泡在清水里用时捞出挤掉水份。

2、黑木耳泡发好后摘去根蒂，用盐水反复抓洗，开水里烫一下捞出，清水里浸泡片刻沥干水份。

3、黄花菜泡发好后摘去根蒂，开水里煮熟捞出泡在清水里，用时捞出挤干水份。

4、花生泡在清水里20分钟，开水里煮10分钟捞出。

5、炒锅烧热倒油 放入烤麸翻炒，倒老抽翻炒，放水没过烤麸大火烧开放黑木耳上盖中火焖到水快烧干了放黄花菜、花生、盐、糖、翻炒大火收汁出锅放凉即可。

香菇烤麸

材料

新鲜烤麸200克，香菇50克，黑木耳50克，盐15克，糖100克，生抽50毫升，油50毫升，老抽10毫升，熟花生适量，用于点缀(可选)。

做法

1.先将鲜菇用冷水浸泡，过夜。将泡好的香菇切成2厘宽的条状。

2.将黑木耳干用热水泡软，用手撕成小片状。将新鲜烤麸洗净，用手撕成3厘米长的块状。

3.把炒锅放在炉子上，加油，开中火，烧至9成热，放入烤麸炒。不停翻炒至其水分蒸发，烤麸表面略微发脆。

4.放入香菇和黑木耳，加生抽，老抽，糖和盐。煮约 15分钟后，汁水基本收干，即可出锅。待冷却后，装盆并撒上熟花生即成。

烤麸烧排骨

材料

排骨200公克，烤麸5粒，干香菇5朵，葱1根，姜10公克，A.酱油3大匙，砂糖1大匙，水300㏄，B.香油1茶匙。

做法

1.烤麸每粒切成3小块;干香菇泡冷水至软后切小块;葱洗净切段;姜洗净切片，备用。

2.热油锅，以大火将沙拉油烧热至油温约150℃，将作法1的烤麸块下锅油炸约2分钟至烤麸表面焦脆，捞起沥油备用。

3.另热一锅，加入少许沙拉油烧热，以小火爆香作法1的葱段及姜片，加入排骨后改转中火拌炒至排骨变白。

4.续将作法2的烤麸块、作法1的香菇块及所有调味料A加入作法3的锅中，盖上锅盖以小火焖煮约20分钟至汤汁收干，洒入香油拌匀即可。

营养价值

1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。

2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。

3、传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。

4、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍烤麸的做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了烤麸怎么做好吃了吧，小编介绍的是几款好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。