泡椒牛肉丝的做法 鲜辣爽滑吃了忘不了

泡椒牛肉丝是一道非常适合在家制作的主菜类美食，制作的材料一般有牛肉、泡脚，佳肴的味道非常的鲜美，营养也很丰富，那么大家知道泡椒牛肉丝的做法吗?泡椒牛肉丝怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下泡椒牛肉丝的做法大全吧。

泡椒牛肉丝味道鲜辣，是很不错的开胃菜，大家就一起来看看如何制作出美味的泡椒牛肉丝吧。

泡椒牛肉丝

材料

牛肉，四川泡红椒，大葱。

做法

1、牛肉切粗丝，调味上浆;泡椒切丝。

2、锅中放入油，油温不要太高，下入牛肉，滑油取出，炒香泡椒丝，放葱翻炒，也可加芹菜，下牛肉丝炒匀即可。

香芹泡椒牛肉丝

材料

牛腱肉250g，香芹200g，蒜片1汤匙(15g)，花椒5粒，老姜丝1汤匙(15g)，黑胡椒粉1茶匙(5g)，生抽1汤匙(15ml)，干淀粉1汤匙(15g)，鲜朝天椒100g，四川泡椒100g，四川泡姜50g，四川泡菜(泡豇豆，泡萝卜等)50g，高度白酒3汤匙(45ml)，油6汤匙(90ml)。

做法

牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉，充分调匀(建议用手抓揉使其更入味)，加盖子(或保鲜膜)腌制30分钟。

鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。

香芹洗干净后喝泡菜一起切段。建议将香芹较大的叶子去掉，主要用香芹茎部，大火加热炒锅中的油，待油温9成热时(锅中有明显油烟)放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。

用原炒锅，改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒约2分钟，捞出备用(建议用能沥油的锅铲)。

改大火加热炒锅中剩的油，待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，肉丝一旦完全变熟色，立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中，并加入香芹段，继续翻炒约2分钟即可。小诀窍腱肉不太好切，建议用锋利的刀。切得越细，越会入味。

建议好用白酒(高梁酒)调肉丝味道，也可用料酒代替。

鲜朝天椒可以依个人食辣口味添加，也可以用没有糖份的野山椒代替。

由于生抽和各种四川泡椒、泡菜中有盐分，所以不必另外放盐。

泡椒澳洲牛肉粒

材料

牛肉250g，泡椒10根，青辣椒3根，花椒15g，白芝麻5g，葱姜蒜末适量，生抽30ml，黄酒15ml，白胡椒粉1g，糖10g，盐1g，啤酒30ml。

做法

1.牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心，肉质虽为牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，颜色稍深，内纤维有细的倾向，适合切成粒炒着吃，亦或者品相好的切成厚片烤着吃，也很柔嫩美味。

2.切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑，要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。

3.切好的牛肉粒放1汤匙生抽+1汤匙黄酒+白胡椒粉抓匀腌制半个小时。

4.锅中倒入橄榄油，大火烧制约7成热放入牛肉粒，下锅后不要频繁翻动，待一面变色后翻面煎另外一侧。

5.牛肉用高温煎至变色即可，高温下锁住肉汁，吃起来更香嫩。

6.辣椒切丁，姜蒜切碎。

7.锅中倒少许底油，放入姜蒜、花椒炒香底油。

8.再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香。

9.放入煎好的牛肉粒，加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒，大火收汁。

10.汁收浓后撒上白芝麻出锅即可。