大头菜的腌制方法 腌制不同口味的大头菜
香辣大头菜的腌制方法
原料
大头菜10斤,盐8两,油3两,糖3两,芝麻3两,辣椒粉1两,厚蒜片1斤,醋半斤,味精2两。
准备
大头菜洗净去皮,切成细丝,晾干水分。
制作
炒锅倒油烧热,放入芝麻、辣椒粉炒出香味,然后关火放凉。后把所有调料与大头菜丝拌匀,装入玻璃瓶压实,密封腌制2天左右即可。
甜辣大头菜的腌制方法
原料
大头菜1颗,辣豆瓣酱2大匙,砂糖100克,淡酱油1大匙。
准备
大头菜去外皮削干净,切片,放入拌菜盆,加入少许盐拌匀,静置15分钟让大头菜出水。
制作
把大头菜渗出的汁水沥掉,再用手揉挤大头菜,让大头菜再出水,沥干水分。然后把所有调味料倒入拌菜盆,与大头菜拌匀,装入玻璃瓶压实,密封腌制2天左右即可。
酸辣大头菜的腌制方法
原料
大头菜5斤,盐3两,细红辣椒粉1.5两,植物油2两,白糖2两,大蒜末3两,白米醋3两,味精1两。
准备
将大头菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣,放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水。然后把泡好的大头菜控去表面的水,切成丝,晒干水分备用。
制作
炒锅倒入植物油烧至六成热,关火,放入细红辣椒粉,利用油的余温炸出香味。这里一定要控制好油温,否则会糊掉。等锅里完全冷却后,倒入大头菜和所有的调味料,翻拌均匀,装入玻璃瓶压实,密封腌制2天左右即可。
经验分享
一、去苦味
大头菜的本味有点发苦,切大块用清水浸泡一到两天能除去苦味。如果你不介意这种苦味,也可以不泡。
二、腌制大头菜时放点糖也可以去除苦味
三、大头菜可以切丝,也可以切片
切好以后还可以用热水焯烫一下,但时间一定要短,水开后倒入大头菜,马上关火,接着就可以捞出大头菜,并马上用凉水反复冲凉,这样拌好的大头菜丝才不会失去原有的脆生感,而且也不会有苦味了。
但是请你记住,焯烫大头菜是需要一定经验的,如果焯过了就不好吃了。
四、存储问题
大头菜一般腌制2天就可以吃了,如果一时吃不完,要把容器放阴冷避光处储存,几个月都不会坏。
结语:大头菜的家常做法有很多,但是今天小编只介绍了一些大头菜的腌制方法,因为相对来说,大头菜腌制后味道还是不错的,并且腌制大头菜的做法也各不相同,味道也不一样,作为一道咸菜还是很不错的。