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米粉蒸肉 多种教你做好吃名菜

川味粉蒸肉

材料

五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺。

做法

1.将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。

2.锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒

3.趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4.肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。

5.再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6.把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7.蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8.拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

小诀窍

1.蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢,肉熟的快。

2.用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉,至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆。

用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉,至于碗底可用红薯也可用土豆

江西粉蒸肉

材料

猪肉(肥瘦相间),米粉,红糖,糟卤,盐,酱油各适量。

做法

1.猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切。

2.把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉好分开腌。

3.把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层。

4.蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右即可。

小诀窍

1.粉蒸肉未必定要选择五花肉,太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸,虽然汁多肉嫩,总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉,蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻,正好。

2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放,否则,蒸出的米粉易成团且夹生。

3.摆盘时瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。

结语:以上就是三九养生堂介绍的关于米粉蒸肉的家常做法,或许这其中的一些米粉蒸肉的做法我们有见过,那也没什么,加入一些自己的想法,搭配一些自己喜爱的菜肴,做成自己属于自己个人特色的米粉蒸肉吧。

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