油爆双脆 这样做色香味俱全

猪肚的吃法有很多，油爆双脆就是其中一种。油爆双脆是山东的传统名菜，正宗的油爆双脆对火候的掌握十分严格，所以也被称是中餐里制作难度很大的一道菜。那么你知道油爆双脆的做法吗？

油爆双脆主要以猪肚和鸡胗为原料，而这俩种食物中的水分都很多，因此也被称作是“双脆”。

油爆双脆做法一

材料

油爆双脆，又称油爆双鲜。成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。

主料

鲜鸡胗，鲜猪肚尖。

调料

精盐，味精，嫩肉粉，料酒，白醋，葱姜汁，蒜茸，胡椒粉，淀粉，色拉油。

做法

1、首先将事先买好的新鲜鸡胗去掉外皮，猪肚尖同样也用清水冲洗干净并去皮，俩样分别切成麻布花刀，再用嫩肉粉、料酒、葱姜汁将它们腌制起来。

2、锅上火滑油，留底油，下鸡胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。

3、锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸡胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。

注意事项

1、应注意刀工，麻布刀花不能切断切透。

2、油爆的时候要掌握好油温，一过就很难嚼的动，但是如果火候稍欠的话就会不熟。

菜系及功效

保健食谱，健脾开胃食谱。

油爆双脆做法二

原料

猪肚、净鸡肫各150克，大葱100克，鲜汤50克，精盐1克，黄酒、姜汁、麻油各5克，酱油15克，水淀粉20克，素油500克，蒜头适量。