黄家烤肉 烤出来的肉更好吃

黄家烤肉是一道地方名菜，它肥而不腻，是当地人十分喜欢的一道菜，今天我们就来了解一下黄家烤肉的做法大全，看看黄家烤肉的做法到底是怎么样的，为什么人们会喜欢这道菜呢？

黄家烤肉距今已经有300多年的历史了，为什么它能流传这么久呢？下面我们就一起来看一看它的做法，看看为什么吧。

食品用料

主料

健康活猪约60千克。

配料

大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗盐1500克，秫秸杆4根，薄白纸1张，干麦秸40千克。

制作方法

1、首先将活猪宰杀，去掉内脏，推毛，并清洗干净，并将肉进行切割备用。

2、把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。

4、将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

5、大概烤45分钟后，掀开大锅，将烤肉挂起，然后用刀刮去猪皮上焦糊的外层，然后就可以取肉食用了。

特点

皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。

用料

主料

猪肉6000克。