本帮菜菜谱大全 咸淡适中的本帮菜味道棒

做法三

材料

草鱼中段500g、八角2枚、干辣椒5个、小葱3棵、姜10g、黄酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、盐少许、油适量、清水约500ml。

做法

1.草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净，切成2厘米的厚片，葱洗净切长段、姜切片、干辣椒切段。

2.草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟，用厨房纸巾擦干水分备用。

3.锅烧热倒入少许油，下葱段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐，搅匀后煮开，加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁。

4.锅中倒入适量油，油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出，将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中。

小诀窍

1、鱼块厚薄要适中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸鱼一定要有耐心，鱼块放入锅中不要急着翻动，否则鱼肉很容易碎裂，需等鱼炸至金黄定型后再翻动。

2、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存，下次用的时候解冻煮开即可。

3、香料的种类可以根据口味添加，花椒、桂皮、香叶等。

4、传统的上海熏鱼味道比较甜，所以糖的用量可以根据口味增减，如果喜欢吃酸甜口感的，还可以加点醋进去。

5、可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更香。

6、除了草鱼，制作熏鱼还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼等鱼类来制作。

7、家人喜欢口感老一些，所以我炸得比较干，看起来有点。

做法四

材料

红椒、绿椒各半支(量大可各用一支)，上海干丝2-3两;生抽半茶匙，盐、鸡精适量;蒜瓣少许。

做法

1、干丝抖开，如果太长的话，可以切成长段;双椒切丝。

2、油烫后，先放蒜瓣爆香，然后倒入干丝翻炒，去掉干丝的豆子生味，干丝微微变色后加生抽，快速翻炒，避免糊锅。

3、借着放入双椒，不要炒得太过，保持红、绿的色鲜。

4、加盐，起锅时加点鸡精。小诀窍掌握好火候，如果有点糊锅的话，可以点一点水入锅。

做法五

材料

活河蟹250克，陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。

做法

1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。

2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。

3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。

小诀窍

1、河蟹应选择每只100克为宜。

2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍本帮菜菜谱大全的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的本帮菜了吧，小编介绍的这些食谱都很简单，大家可以动手试试哦。