焦糖玛奇朵 浓香的玛奇朵在家做

做法三

材料

白砂糖，清水，香兰草，自发面粉，双效泡打粉，小苏打，硕峩粉，鸡蛋一颗，奶油，黄油，盐，面粉，水。

方法

1.把砂糖分成 80g 及120g两份。

2.把80g的砂糖放入厚底锅内，再往糖上浇30g的水，开中火烧糖。千万别搅拌，让糖慢慢烧融化。

3.当锅中的糖液烧滚起大泡时，可以把火稍微关小，烧至糖浆转化成琥珀色，再继续让糖液烧至深色一些，熄火。

4.把剩下的砂糖倒入焦糖液中搅拌均匀，然后倒入210ml的水，加入盐及香兰叶。开小火加热及不断搅拌至糖充分溶解即可，不必沸腾。

5.把糖液过滤进个耐热器皿中，往热糖液中加入奶油或黄油搅拌至黄油溶解，把糖液放置一旁晾凉至35度C后加入一颗蛋搅打至蛋液充份融入糖液内。如果你喜欢天然的酵母味，这时可以加入50g的面种搅拌调开，休息15分钟。

6.把全部的干粉材料混合后过筛进个搅拌盆内。

7.把糖蛋液徐徐倒入干粉内， 用球状打蛋器搅拌至面糊内没有干粉即可。

8.把面糊倒入垫了纸杯的蒸碗中至9分满。

9.把装了面糊的杯子放入蒸笼中大火急蒸10分钟让发糕开花， 再转中火蒸8分钟至发糕熟透即可。

小诀窍

1、如果你不在意这马来发糕开不开花的话 可以不用再添加双效泡打粉，只用小苏打粉就行了。

2、有人也许会问为什么要用小苏打? 原因是高糖的糕点容易变酸，小苏打是用来中和糖的酸性。

3、用糖液开面糊时千万别过度搅拌以免面糊起筋，蒸出来的发糕不但不会开花，而且会硬。

4、没有自发面粉，用212g低筋粉或蛋糕粉。

5、没有低筋粉或蛋糕粉就用172g，普通面粉40g玉米淀粉或澄粉+8g的泡打粉。

6、没有硕峩粉就要白米(梗米)粉来代替。

7、好吃甜的朋友可以增加烧制焦糖的砂糖份量份量。

8、也可以用椰奶取代一部分的水，可以为糕点添香，味道更上一层楼。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍焦糖玛奇朵做法的全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的焦糖玛奇朵了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。