发面千层饼的做法 酥脆千层饼味道棒

做法三

材料

中筋面粉500克，葱花少许，水250克，酵母5克，盐少许，芝麻少许。

做法

1.面粉加入水、酵母和盐5克搅拌成团，并发酵至两倍大。

2.然后取出揉均匀。

3.用擀面棍擀成长方形。

4.大约面片厚度在0.5厘米左右。

5.用刷子在面片上刷水。

6.再撒上葱花。

7.并薄薄的撒上盐。

8.并用切面刀切成几刀，以便于让葱花均匀的分布在面团中间。

9.然后从一边折起。

10.顺边折。

11.总之让每块面片都一层层地放好。

12.然后成一个方形面片比较厚。

13.再尽可能揉圆。

14.擀薄。

15.上面抹上一层水。

16.并撒上芝麻，并且压实。烙的时候，小火。将有芝麻的一面放下，慢慢烙熟。正反面都要烙至上色。

做法四

材料

中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克。

做法

1、我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些。

2、发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏，面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软，一个是能用手上的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭的话，也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵，比回温好的稍差一点，但是不会差很多。发酵时间适当延长。

3、揉匀的面团分割成9份，或者12份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵20分钟。

4、在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可。

小诀窍

1、因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小，如果气温低，发酵时间适当延长，气温高则适当缩短。

2、饼烙第一面的时候，膨胀的很厉害，结果后饼中间分层了。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候，就翻过另一面烙，就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后，再翻回刚才烙的那一面，烙熟为止。

3、面发不起来，很多初学者是没有秤的，这会导致酵母过少，发酵失败，还有就是酵母过多，浪费酵母。建议还是去买台秤。省时省力，每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。

4、同样是面团发酵失败，有的是酵母过期导致的，买了不知道多久的酵母，已经失去活力，当然发不起来，很简单，打开的酵母用小夹子夹起开口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金装安琪高活性酵母。非常好用。

5、不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤气炉子小一档。也就是开关拧到底。烙饼的时候上面好加盖玻璃盖子，使锅内有蒸汽促进成熟，还能随时观察。用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘，如果碰触的地方不再凹陷下去，很快的反弹了，就说明饼熟了。

6、因为喜欢厚厚的饼，所以我的饼做的都很厚，建议新手不要弄很厚的饼，熟练之后再加厚。如果饼太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使饼成熟，这是补救的方法。等水干了饼底焦脆即可。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍发面千层饼的做法全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的发面千层饼了吧，小编介绍的是几款简单美味的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。