麻辣香肠 正宗香肠就该这样做
快要过春节了,家家户户肯定是会准备人人都爱吃的麻辣香肠。不用去超市买,也不用给人家做,自己在家就可以轻松解决做出来的。想知道香肠的做法大全以及香肠的制作过程吗?那就一起来看看吧。
香肠主要就是由猪肉为原料制作而成,口感非常好,下面就给你们介绍几种麻辣香肠的简单做法。
方法一
材料
猪后腿肉8斤(去皮),盐30克,辣椒粉25克,青花椒粉15克,草果粉10克,大料粉10克,姜粉10克,白酒50克,老抽50克,细砂糖10克,大蒜头1个捣成蒜泥,肠衣适量。
做法
1.猪后腿肉8斤(去皮),清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)。
2.加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥,搅拌均匀。
3.肠衣清洗干净备用。
4.准备一个矿泉水瓶子的上半截,带口子的那部分。
5.将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上,一手握住瓶口,一手用筷子往里面塞肉,不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去,以防堵在口子上。
6.将所有的灌好,用绳子每隔15cm扎一根绳子。
7.将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境),30天后即可蒸来吃拉。
方法二
材料
猪后臀肉4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个。
做法
1、猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。
2、腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,后换成清水浸泡备用。
3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀。
5、然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋。