云南过桥米线的做法 教你自制过桥米线

云南过桥米线相信大家都知道，那么这么好吃的过桥米线的做法大家知道吗？过桥米线怎么吃才好吃呢？今天我们就为大家介绍一下云南过桥米线的做法，让大家了解一下这道有名的小吃。

云南过桥米线是当地一道特别的美味，不仅如此，它已经被很多人所接受并传到了中国各地，那么怎么做的过桥米线才好吃呢？我们一起来看看它的做法。

做法一

材料

光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉，嫩鸡脯肉，乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉，芫荽，葱花各少许。

做法

1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤待用。

2、首先将事先准备好的生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中备用。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片状，并用沸水稍微煮一下后装盘。豆腐皮用冷水浸泡变软后切成丝状，在沸水中烫2分钟后，放在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水清洗干净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

做法二

这是一道云南地方风味，好吃又补身。这道小吃不是正宗的过桥米线，中间省略了一些东西，因为家中不好配齐全。但用采用这个方法做出的味道一样汤汁香浓，米线爽滑，各种鲜味溶为一体。

材料

排骨300g，鸡肉1/2只，火腿100g，鸭肉1/2只，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g。

配料

香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，盐5g，白胡椒粉3g，姜50g，盐10g。

做法

浓汤做法

1、首先将事先准备好的排骨、鲜鸡、鲜鸭用清水清洗干净，斩成大块分别放入沸水中滚去血沫后捞出并冲洗干净。

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3、调入盐，后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。