20140617食话实说视频全集：秘制红烧肉的做法

 

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秘制红烧肉的做法

用料

五花肉1000克、油菜1把、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、干辣椒、老抽适量、啤酒2听。

做法

1.五花肉2斤，洗净淋干水分。

2.切成大小2—3厘米见方的块状。

3.锅中适量加入清水，放入姜片若干。

4.把切好的肉块放入锅中焯水。

5.待肉质变白紧实后，撇去浮沫，捞出备用。

6.准备适量葱段、姜丝、蒜瓣，2—3个干辣椒和大料，冰糖适量，啤酒两听，老抽少许。

7.炒锅加热后，倒入少许食用油，葱姜蒜干辣椒炒香。

8.放入焯过水并淋干水分的五花肉大火翻炒，把五花肉中的油逐渐翻炒出来。

9.加入老抽上色，翻炒均匀。

10.再加入冰糖、大料。

11.倒入两听啤酒，啤酒覆盖五花肉表面并稍深一点即可。

12.大火烧开，撇去浮沫，转小火炖1小时左右。

13.待肉熟软之后，加入少许盐调味并大火收汁。

14.小油菜洗净整棵对切成两半，焯水摆盘，装入红烧肉，撒少许白芝麻即可。

红烧肉的营养价值

红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

红烧肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥。

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

注意事项

1、红烧肉通常的做法都需要炒糖色，但对现在的年轻人而言，很难掌握，也很不健康。

在做红烧的菜时，推荐用老抽酱油，并用冰糖代替白糖，这样炖出的红烧肉口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

2、由于五花肉本身就带有一些油质，所以在煎肉时不需要再放油了，只需将火力调小，肉里的油质就能慢慢被逼出，这样做出来的红烧肉不会油腻。

3、肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。