20120707北京电视台食全食美：蒜泥白肉的做法

 

该视频主要文字介绍：

蒜泥白肉的做法

主料

猪五花肉500克，精盐5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油各适量。

配料

葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香。

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做法

1.将五花肉洗净，切成两大块，放凉水锅中泡去血污，捞出后放入沸水锅内煮，汤开后将肉捞出;

2、将炒锅置火上，把肉放入，加清水(以漫过肉为度)葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插便能插透肉即为煮熟;

3、将煮熟的肉捞出，控净水，放在案板上，用刀切成片，放置盘中，酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油，调成汁。

蒜泥白肉的做法二

材料

猪坐臀肉、苦笋、蒜、老姜、红油辣椒、白糖、盐、酱油、葱花。

做法

1、白肉洗净后，加一块拍烂的老姜，煮熟捞起来;

2、待凉至常温，切成薄片，尽可能地薄;

3、切好的肉待用;

4、锅中烧沸水，下剥好的苦笋，煮半分钟左右就捞出来;

5、切薄片切丝都可以;

6、笋摆入盘中，周边依次摆上切好的肉片;

7、蒜剁细;

8、加入红油辣椒、白糖、盐、酱油，拌均匀，浇在肉片上，撒上葱花就可以了。