20130305食全食美视频：石万荣讲香辣牛腩做法

 

牛腩的营养价值也是很高的，而且它有很多的做法，不同的做法能将牛腩呈现出不同的口味来。今天要给大家推荐的是香辣牛腩。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做香辣牛腩吧。

该视频主要文字介绍：

牛腩的营养价值

1、牛肉中对我们人体有益的营养物质很多，富含蛋白质和各种营养元素。

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腩对于体质虚弱的人来说特别的适用食用，能调养身体，还能促进生长发育。

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

香辣牛腩做法

主材

牛腩、葱、姜、蒜、桂皮、草果、八角、干山楂、干辣椒、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、料酒、香醋。

本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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香辣牛腩要怎么做才好吃呢?下面就跟着小编一起来学习一下吧。

做法

1、准备好所有配料。葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量,豆瓣酱一大勺,冰糖适量。

2、牛腩切大块,好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃。

3、水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质。

4、锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

5、调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油。

6、转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火,加入适量生抽和老抽,翻炒至上色。

7、加入适量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。