20130221食全食美菜谱：王春耕讲盐水鸭肝做法

 

鸭肝很多人也都十分的喜欢吃，鸭肝的味道还是非常好的，它有很多的做法，每一种做法都能将鸭肝做出不一样的味道来。今天要给大家介绍一道用鸭肝做出来的菜。下面就让我们的王春耕大厨来教教大家怎么做盐水鸭肝吧。

该视频主要文字介绍：

盐水鸭肝可能很多人都有吃过，这种做法做出来的鸭肝口感很好，下面就来了解一下盐水鸭肝的具体做法吧。

盐水鸭肝的做法

原料

鸭肝800克。酱料包花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。调料精盐80克，白糖10克，味精50克，鸡粉10克，料酒20克。

做法

1.将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。

2.在锅里加水，然后煮开以后，把鸭肝放进去。

3.另取一个盆子，放入酱料包，先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀，再把鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。

4.将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。

盐水鸭肝小贴士

1.肝脏是动物体内大毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;烹调时间也不能太短，至少让肝脏变至灰褐色，看不到血丝才好。

2.在煮的时候，如果开锅了就要熄火，不然很容易把鸭肝煮老了。

黄焖鸭肝的做法

食谱原料

鸭肝100克，水发玉兰片15克，冬菇15克，白糖30克，酱油10克，葱椒泥10克。葱10克，姜10克，甜面酱15克，绍酒20克，猪油150克。

本期嘉宾介绍

王春耕

男，国家级大厨。

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制作方法

1、鸭肝洗净，放沸水中氽过，切成1.5厘米宽的条，用竹签在条上划一个小口(易进汤汁)。

2、将水发玉兰片切成3.3厘米长的片，冬菇切成两半，均用沸水焯过。

3、炒锅放猪油少许，烧至六成热(约132℃)，放白糖炒至红色时加清汤、酱油、葱椒泥、葱段、姜片、玉兰片、冬菇煸炒，制成料汁倒入碗内。

4、炒锅再放猪油烧至七成热(约154℃)，加甜面酱炒出香味后，放鸭肝、清汤、绍酒以及制好的料汁，用小火炆5分钟，剩1/3汤汁时去掉葱姜，盛入盘内即成。

健康提示

鸭肝营养价值高，富含蛋白质和维生素A，有补肝明目等功效。该食谱美味营养。