面粉的种类 它竟也有分类

肯定有很多朋友认为面粉就是我们平时吃的那种白面，其实不然，面粉也是分有很多种类的。不同的面粉制作方法是不同的，就比如一些西式的甜品，就必须要用低筋面粉。下面就为大家介绍面粉的种类。

面粉的种类

按性能和用途分为：专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类

1.高筋面粉：高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉：低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉：中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。 馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

韭黄肉丝两面

材料

鲜切面120克、猪里脊肉50克、韭黄150克、生抽、盐、胡椒粉、淀粉适量。

做法

1、韭黄洗净切约3厘米长的段，猪里脊肉切丝，用生抽、胡椒粉、水淀粉拌匀腌制15分钟。

2、烧一锅开水，放入鲜切面，用筷子搅动一下，水开后捞出，用冷水过一下沥干。

3、炒锅放点油烧热，下面条稍稍归拢成圆形，中小火煎至表面金黄翻面。

4、两面都煎至金黄盛出至盘中。

5、另起油锅下肉丝大火炒至稍稍变色。

6、下韭黄大火快速翻炒，加盐调味，淋少许水淀粉翻几下，浇在两面黄上即可。

南瓜双色花卷

原料

南瓜面团，面粉300克、南瓜泥200克、酵母3克。

白面团，面粉300克、清水160克、酵母3克。

做法

1、把白面团原料和南瓜原料分别放厨师机里面和成面团。

2、把和好的面团盖保鲜膜，放温暖处进行发酵。当两种面团发至两倍大，完成发酵。

3、把两种面团放案板上擀成片，厚度随自己喜欢吧，两种面皮叠加在一起。

4、卷起来。

5、切成断儿。

6、用一筷子如图示从中间压一道，依次做好。

7、放入蒸锅中，进行二次发酵，室温20分钟后开火蒸15分钟关火，两三分钟后再取出即可。

西红柿茄子拌面

原料

面条，面粉400克、清水70克、鸡蛋1个、油3克、盐2克。