春季饮食 素食者应科学吃素警惕7误区

春天是万物复苏的时节，人们对于春季饮食和生活方式又有了一些改革，比如素食主义者。有的人认为吃素就是不吃肉，明明他们是为了身体健康才吃素的，结果却因此造成营养不良而对身体有所损害，这是不划算的。究竟还有哪些常见饮食误区呢?今天我们就来为大家介绍一下，让大家知道如何正确饮食。

的确会有很多的人会认为吃肉会造成身体肥胖等一系列的症状，他们认为只有吃素才是健康的，其实不然，这样的他们忽略了身体的各种营养的摄取，如果只吃素，是会造成营养不均衡的状况的。

完全吃素并不科学

食物中不加入肉类和鱼类原料，不等于一定具备健康价值。只有尽量以天然食品形态摄入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。另一方面，素食者必须通过各类植物性食物的良好搭配，才能保证各方面营养素都齐全而均衡。

素食并不必然成为健康饮食。吃素同样有营养平衡问题，如果搭配不当，不仅不能得到足够的营养，也不一定会降低疾病的发生率，或者带来苗条的身体。

长期吃素是会造成蛋白质、钙、铁、锌、维生素B12等营养的缺乏的，虽然豆类也含有不少的植物蛋白、钙、铁和锌，但是它们往往会与其他分子纠缠在一起，人体吸收的也非常的少，如果长时间吃素，就会造成人们免疫力下降，导致各种疾病的发生，包括缺铁性贫血、骨质疏松、老年抑郁症、胆结石等，严重的还会影响生育功能。

美国癌症研究协会主张，三分之二以上的食物来自于植物比较合适，有利于降低癌症的发生风险。

下面就是一些素食者易犯的饮食误区，让我们一起来看看吧。

误区一：没有限制加工食品的数量

不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。

如今很多的产品对素食和植物性食品的青睐，使用一些“植物奶油”、“植物起酥油”等为宣传点，殊不知这些其实比动物油还糟糕。目前已经有多项研究证实，这些产品中所含有的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，很大程度上会增加人们患心血管疾病和糖尿病的几率，甚至还可能会影响大脑的健康。

误区二：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量

油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。

很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。

误区三：吃过多的水果而没有减少主食

很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。

除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。

误区四：素食就一定要以生冷食物为主

一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。