你炒菜又老又黄 肯定没用这招

其次，锅要热，油要热，再放沥干水的青菜，快速翻炒，只要青菜颜色变为深绿色，就可以调味出锅。

这里的秘诀一是绝对不放一滴水，尤其是冷水，不然会让加热时间变长，让菜变老;秘诀二是不盖盖子，不然青菜变黄;秘诀三是出锅前再放盐，盐放过早，蔬菜会变老以及大量出水。

2.茄子如何少放油

茄子好吃又养生，但是不管是烧茄子还是炒茄子，都发现特别耗油，吃了还容易发胖。想要茄子省油有两种做法：

第一种，用盐腌茄子，将切好的茄子放在盐水中，一方面可以保持不变黑，另一方面可以腌出部分水，让茄子变软。这样不管是炒着吃还是烧着吃，都不耗油。

第二种，蒸茄子或烤茄子。茄子切好后直接上锅蒸熟，后浇上热油、蒜末等调味品即可。或者是在茄子上涂抹油脂、蜂蜜、蒜末等，烤熟食用。