四季豆的营养价值 四季豆的食疗方法
四季豆的选购技巧
今天小编教大家如何挑选四季豆。简单的说,在好的四季豆,应该是豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕,因此,在选购四季豆时应以此特征作为选购标准。
四季豆选购原则:豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。
另外,四季豆种类品种繁多,不同品种间品质差异较大。通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆),圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外,如东北产的高秆、扁荚、白壳类型,俗称油豆,品质柔嫩,糯香可口。
不管哪一种类型,在贮存过程中表皮易出现褐斑,俗称锈斑,表示已老化,外皮变黄,纤维化程度高,豆荚脱水,品质变劣。
选购时,应挑选色泽鲜绿,豆荚硬实的四季豆,这种四季豆掰时横断面可见荚果壁充实,豆粒与荚壁间没有空隙,撕扯两边筋丝很少。
质量好的四季豆,豆荚果呈翠绿色、饱满,豆粒呈青白色或红棕色,有光泽,鲜嫩清香。否则其质量就较差。
四季豆的存储经验
四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天,但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点,如果想保存得更久一点,好将四季豆洗净,用盐水川烫后沥干,再放入冰箱中冷冻,便可以保存很久。切记水分一定要沥干,冷冻过的四季豆才不会黏在一起。
四季豆在5℃以下的低温储存,会发生冷害。其冷害现象乃豆荚表面出现斑点,当移置较温暖的环境下,会发生锈斑。
若有水气凝结在荚表,也易发生褐斑。其对温度的敏感度依品种不同而异,目前常见的扁形粉豆比圆形菜豆对温度敏感。粉豆必须存放于7-8℃,圆形四季豆则可存放5℃左右。
采收后四季豆存放温度高,将使豆荚发生黄化、纤维化甚至豆仁逐渐长大、成熟,并易发生水腐病(watery soft rot)、灰症病(gray mold)等,腐烂率提高。
四季豆的预冷,不宜直接将碎冰放在上面,尤其是粉豆,荚表将因低温而受伤。好能以水冷或强力通风预冷,使圆形四季豆收后温度迅速降至5℃左右,粉豆则降至10℃左右。豆荚应妥为包装保护,使相对湿度提高至95%左右,避免失水及受伤。
四季豆与荷兰豆哪个营养价值高
四季豆和荷兰豆都是人们生活中常食用的两种蔬菜,它们的营养都非常丰富,而且各具独特的功效。它们俩的功效究竟差在什么地方呢?来看看小编的介绍吧。
四季豆就是我们经常说的豆角,也称龙牙豆、玉豆、菜豆,为菜豆科菜豆属,品种有北京的嫩荚四季豆、山东的青岛架豆、和辽宁的锦州双季豆等。
四季豆豆荚比较肥厚,在豆类中营养成分一般,但较其他蔬菜为高。含有胡萝卜素和钙,B族维生素的含量也较高;富含蛋白质和多种氨基酸,常食对脾胃有益,能增进食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。
四季豆的食疗价值不可小觑。它对急性肠胃炎、食欲不振者都有很好的食疗作用。其种子还可激活肿瘤病人的淋巴细胞,产生免疫抗体,有抗肿瘤作用。
此外,四季豆钠含量较少,若用糖醋加以烹制,是忌盐患者的食疗佳品。一般人群均适用,但腹胀者应少吃。
荷兰豆又称"回回豆",属豌豆中的软荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用,富含钙、维生素A、胡萝卜素、钾以及人体需要的各种氨基酸。
由于其营养价值高,风味鲜美,并具有延缓衰老、美容保健等功能,在国内外市场十分畅销。
除了较高的营养价值,荷兰豆还有益脾健胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便的食疗作用。经常食用,对脾胃虚弱、小腹满胀、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴等症状均有疗效。一般人群均可食用。
需要指出的是,这两种豆,由于含有蛋白质凝激素,在100℃时才能破坏,如果未经充分焖煮,则容易导致中毒。由于荷兰豆所含蛋白质凝激素的量小于四季豆,故其毒性也小于四季豆。
通过以上介绍,现在对四季豆和荷兰豆的功效大有了解了吧。从营养价值和毒性大小来看,荷兰豆更胜一筹。总之,四季豆与荷兰豆各有千秋!