春季男女老少最需要吃它
春笋的做法大全
咸肉蒸春笋
主料:咸肉200克,春笋100克,葱丝,红椒丝各适量。
调料:盐,鸡精,胡椒粉,糖,姜片各适量。
1.咸肉洗净,切片待用;春笋切片,焯水待用。
2.笋片放入盘底,把咸肉整齐地排在笋片上,放上调料,撒上葱丝、红椒丝,入笼蒸20分钟即可。
要诀:春笋焯水时间要长一点。
油焖春笋
原料:新鲜春笋,葱。
配料:食用油,老抽,白糖,茴香。
做法:
1、春笋去壳,取嫩茎部分切滚刀块;
2、打几个葱结,切少许葱花;
3、炒锅里放食用油烧热,下葱结煸香后下笋块翻炒片刻;
4、加入老抽,白糖,茴香继续翻炒,加入少量水煮滚后加盖焖10分钟左右;
5、大火收稠汤汁,取出葱结,撒入新鲜葱花,出锅装盆即可。
春笋冬菇汤
原料:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。
做法:
1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。
3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。