竹笋
炒双鲜
材料:竹笋、鲜香菇
盐少许、生抽少许、糖少许、食用油
做法:
1、将竹笋剥去外皮,洗净,改刀成小条;香菇洗净(为了让口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小条。
2、烧开水后,将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻,沥干备用(小贴士:氽水是为了去掉鲜笋本身的苦涩味道,而且氽过水的材料加工好后会更加脆嫩。
3、炒锅放入适量食用油(小贴士:因为氽过水,不用再想往常炒春笋时需要加很多油。只用加入少许即可。),将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。
4、快要熟时,依口味加入适量盐、生抽和糖(小贴士:一定要加点糖哦,这样口味很鲜)。如果喜欢,还可以加一点点鸡精(小贴士:一点点就可以,这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。
鸡炖笋
材料:一只刚斩好的鸡洗好切块 ,葱料切备好 ,剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片 ,一支啤酒笋竖割外壳,大约划至笋肉深笋竖割外壳,大约划至笋肉深
做法:
1、锅烧热,加油烧热,放入B料爆香
2、放入A炒,在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥. 并加点生抽增味. 炒变色后将啤酒倒入一支. 倒入C,稍抚平,如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋
3、大火煮开后改中火慢烧二十分钟,(记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动,不然入不了口),之后加盐再煮上十来分钟之后再调味,好了,我觉得这样做还是够鲜的,也不会太腻,而且汤也很不错。