豆角

【做法三】豆角炒香肠

原料：豆角、香肠。

调料：食用油、盐、鸡精。

做法

1、豆角洗净，斜切条。

2、香肠蒸熟，斜切片。

3、把豆角放开水锅过一下(豆角性淡，水中撒适量的盐)。

4、豆角捞出沥水，跟香肠一起下热油锅爆炒。

5、至豆角炒熟，加盐，鸡精调味即可(豆角夹生食用会中毒，建议多翻炒一下)。

功效

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

营养

中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆角(例如豇豆)比短豆角对羟自由基的清除能力更强。