雪里红

雪菜笋丁

材料

雪里红咸菜，竹笋适量。生油2大匙，生抽1大匙，糖2小匙，盐适量，味精少许，豆鼓1大匙。

做法

1.雪菜洗净除去老叶，挤干水分切碎成丁，用净锅烧焙3分钟后盛起。

2.竹笋洗净切丁，入热油锅先炒片刻，放少许盐炒入味。

3.倒下雪菜丁拌炒，加入糖、生抽和豆鼓炒香，以味精调味即可。

文献选录

《名医别录》：“主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中”。

《素食说略》：“雪里红炒百合，成雪里凝，切极小丁，以香油炒之，

再入择净百合同炒，略加水，使其软美可食，即起锅，此菜用盐，不用酱油”。

《随息居饮食谱》：“一名雪里红，晴日川之，晾至干瘪，洗净，每百斤以燥盐5斤，压实腌之。数日后，松缸一伏时，俾卤得浸渍，加卤少，泡盐汤候冷加入，仍压实。

一月后开缸，分装坛瓮，逐坛均以卤灌满浸为法，设卤不敷，仍以冷盐加之，紧封坛口，久藏不坏，生熟皆宜，可为常撰。……陈久愈佳，香能开胃，益病人”。

《本草经疏》：“其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓真能利窍明耳目，用者详之”。