芥蓝

炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用。

炒锅继续热油，放入牛肉。

滑散，炒至牛肉变色。

倒入少许生抽，几滴老抽。

芥兰回锅同炒。

放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。

小贴士

1、牛肉切片要均匀，别厚薄不一。

2、放入淀粉前先入少许底味。

3、然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄。

4、顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲。

5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。

芥蓝炒腊肉

用料

芥蓝300g;

腊肉50g;

盐少许;

鸡粉少许;

植物油。

芥蓝炒腊肉的做法

.锅中添水，大火加热.水沸后加入少许盐.加入几滴植物油.放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用.倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油.放入芥蓝，大火爆炒一分钟.关火，加少许盐.加少许鸡粉，翻炒均匀即可。

小贴士

1.芥蓝好选则杆粗细适中的，杆过粗会老;

2.芥蓝焯水时在水中加少许盐，可使得芥蓝保持碧绿;

3.腊肉在煸炒过程中即可出油，无需再另外放油;