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青椒的做法 青椒怎么吃最有营养

青椒的吃法

青椒炒鱿鱼的做法

青椒炒鱿鱼的做法

将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开,在案板上展平;鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟。

去掉骨、内脏和杂物,用刀将内膜刮一遍,去掉附着物和粘液。

翻过来将深色的外膜小心撕去(可能比较复杂,要有耐心)。

把鱿鱼洗净,斜切十字花刀;鱿鱼须去爪壳,切段;青椒切小块;少许豆豉剁碎。

将鱿鱼入80度水温中,焯烫至蜷曲且成白色(一般10-15秒),立即捞出控水。

起油锅,爆香姜、蒜和豆豉,放入青椒,翻炒至断生。

大火入鱿鱼拌均,入料酒、生抽、盐调味即可。

小贴士

1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

鱿鱼富含钙、磷、铁元素

2、鱿鱼须煮熟、煮透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分。若未煮透就食用,会导致肠运动失调。

3、做这道菜主要就是掌握好焯鱿鱼和炒鱿鱼的火候,这个非常重要。时间长了,鱿鱼就会老到嚼不动;时间短了,不熟吃了容易生病。

4、在食材表面上划一些有相当深度的刀纹,使其经过再热后卷曲成各种美丽的形状,我们通俗地称为打花刀。这种打花刀的烹饪技法其实不单是为了食材的美观,更主要的还是缩短食材的成熟时间,使热穿透均衡,达到食材内外成熟和老嫩一致。鱿鱼的打花刀要打在有骨的那一面。

5、鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。

6、鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

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