江苏民福康科技股份有限公司 食物营养 菜类

茄子怎么做好吃 教你吃出不一样的茄子

做法

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜均切成1厘米见方的丁。

红绿柿子椒

(2)锅内放油,烧至七八成热,放入茄丁炸成金黄色捞出沥油。竹笋丁、胡萝丁、红绿柿子椒丁用油略炸倒出沥油。

(3)锅内留少许底油,烧热用葱、姜、蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下,再加入酱油、汤、盐、糖、味精,烧开后用水淀粉勾芡,淋麻油颠翻均匀装盘即好。

提示:茄丁要切均匀,其他配料丁要小于茄丁。

脆皮茄卷

原料:长茄子300克,猪肉馅150克,脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克,色拉油适量。

做法

(1)茄子去蒂洗净去皮,先切成5厘米长的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。

(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅拌均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,粘面粉。

(3)脆皮粉放入碗内,加水调成适度的糊状,锅内放油,烧至五成熟时,把茄卷逐个粘脆皮糊入锅炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。

提示:脆皮糊调好要立即使用。

东坡茄子

原料:嫩茄子500克,猪肉馅100克,淀粉10克,白糖50克,碘盐5克、味精4克,酱油15克,料酒5克,葱、姜末各5克,汤100克,色拉油适量。

做法

东坡茄子的做法

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。

(2)炒锅放油,烧至六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。

(3)锅内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤,烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。

6/15页