只有这种颜色的西红柿才防癌

1.西红柿越红越好

番茄红素作为成熟西红柿的主要颜色，属于一种天然的红色素。而西红柿因为品种、颜色和成熟度不同，其含有的番茄红素量也不同。可利用的番茄红素量，当然也随之改变。

首先，黄色西红柿中的番茄红素含量少，每100克只含有0.3毫克的番茄红素。

其次，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，每100克大约含2-3毫克，而因为品种的不同，高能达到20毫克左右。

后，因为季节的不同，夏季植物得到充分的光照，并且光照时间长，有利于番茄红素的合成，所以，夏季的西红柿更具有抗癌效果。

2.西红柿越成熟越好

番茄红素大量的存在西红柿种子周围的类脂类物质中和皮中，所以，西红柿越成熟越健康。

但是，现在为了方便运输和尽快上市，很多商家会选择利用乙烯催熟。所以，要学会避开这类西红柿。

a.选择外表圆润的西红柿，一般经过催红的西红柿，因为有未长成的西红柿，容易出现菱形，不规则。

b.选择时候单个重量越重越好，因为催熟的西红柿内部汁水少，多空洞，所以和相同大小的成熟西红柿相比，会显得更加轻。

c.从口感上，成熟的西红柿口感酸甜，而催熟的西红柿口感坚硬，发涩，无味。

西红柿的吃法

在日常生活中西红柿的吃法有很多，生吃、凉拌、烧汤、炒菜等等。每一种西红柿的吃法，获得的营养价值也不同。

1.生吃西红柿

生吃西红柿是大多数人的爱，首先，当水果食用可以获得维生素C等多种维生素，并且具有清热解暑、生津止渴的作用。

2.熟吃西红柿

任何事物都有利弊，生吃一个西红柿，只能获得0.05毫克的番茄红素。所以，想要抗癌、防癌效果好，熟吃西红柿是好的选择。

高温可以破坏西红柿细胞，增加番茄红素的释放，同时，在制作时候加入食用油，番茄红素属于脂溶性物质，可溶解于食用油，增加番茄红素的释放。更能增加人体对番茄红素的吸收和利用。

但是，炒熟的西红柿，其中具体美白抗氧化作用的维生素C就会被破坏。