胡萝卜生吃好还是熟吃好

胡萝卜的营养价值非常的高，所以常常能在餐桌上看见它的身影。关于胡萝卜，大家讨论的多的就应该是胡萝卜生吃好还是熟吃好。大家各抒己见，但却没有一个结果。想知道胡萝卜的功效与作用以及胡萝卜的做法大全吗?那就一起来看看吧。

胡萝卜不管生吃还是熟吃，都很好吃，但总有一个营养价值会比较高，下面就来说仔细的说一说。

近些年有一股“生食”的风气渐盛，无论是肉、鱼、蔬菜，都提倡尽量生吃。对于脂溶性的营养素，认为在生食的同时再进食带油的生食物就可以了。

比如在吃生胡萝卜的同时吃生的花生或者生的核桃，这样的话，花生和核桃中的油就能帮助吸收胡萝卜素了。

诚然，这样做不失为一个聪明的办法，但是，将食物加热还有一个重要的作用是生食所不具备的，食物被加热后，食物细胞壁便出现破裂、溶解，有利于细胞中的β-胡萝卜素溶出，与油广泛接触而被人体吸收。

由此可见，对于胡萝卜素含量高的蔬菜，好还是做熟了再吃，这对于摄入胡萝卜素来说，无疑是为科学的饮食方式。

胡萝卜素是一种人体必需的营养素，由于早在胡萝卜中被发现，故名胡萝卜素。

随着科学研究的不断深入，发现它不仅存在于胡萝卜中，也不是胡萝卜中含量高。

胡萝卜素一般存在于植物性食物当中，而在植物性食物当中含量高的当属蔬菜。

比如每100g西兰花中含有7210µg，是胡萝卜素的冠军得主，此外，胡萝卜、芥蓝、红根菠菜、黄花菜等胡萝卜素的含量都很高。

水果中胡萝卜素含量高的是沙棘(3840µg/100g)，几乎能跟胡萝卜(41300µg/100g)相媲美。

但其他的水果就逊色多了，含量比较高的有柑橘、西瓜和杏子，每100g中含量都不到1000μg，而每100g苹果中的胡萝卜素仅有20µg，只是西兰花的1/360。

我们常说蔬菜中的维生素要高于水果，在胡萝卜素这里很是突出。

有一种维生素与胡萝卜素关系极为密切，就是维生素A。当年科学家给缺乏维生素A的大鼠补饲β-胡萝卜素，结果发现β-胡萝卜素能显著提高其体内的维生素A水平。

从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素A，发挥维生素A的作用，因此，β-胡萝卜素又被称其为维生素A原。

维生素A的生理功能

1.维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥、粗糙。

2.构成视觉细胞内的感光物质，维护眼部的健康。