蔬菜怎么吃营养流失少 40万人的大型研究给出参考吃法

蔬菜怎么吃营养不流失？健康饮食的观念不断推行，越来越多的人开始吃水煮菜。中老年人吃水煮菜是为了养生、控糖控脂;年轻人吃水煮菜可能是为了减肥、增肌。可以说，水煮后的蔬菜，看上去确实比肉类的食物，看上去更清淡，营养也更好。但，很多人不知道的是，选对蔬菜的食用方法，对健康更有好处。

作为一名健身教练，秦女士坚持吃蔬菜水果沙拉和水煮鸡胸肉、牛肉等食物，每天都严格地控制脂肪摄入，对蛋白质的摄入量也有严格的要求。这确实让她的身体看上去肌肉更紧实。

但她的父母却觉得，女孩子每天都吃些生冷的蔬菜水果，还有一些干巴巴的水煮肉，非常心疼，一定要让她把蔬菜煮熟了再吃，不然容易伤身。老两口时不时地寄一些自己炸的肉丸、酥鱼，让她多吃点，对健康更好。

面对这样的“关心”，秦女士觉得很无奈。其实，吃新鲜蔬菜水果的这个做法，并不是她自创的，而是经过多方查证，有科学研究证实的健康饮食方法。不信看下去。

近40万人的研究发现：蔬菜生吃，更有利于健康

在《营养前沿》杂志中有研究发现，多吃蔬菜能够降低人体出现心血管疾病的风险以及死亡率，而且蔬菜的食用方法好是生吃。生吃蔬菜，有助于降低心血管发病率82%，降低死亡率87%。

而在《Circulation》上发表的一项近200万人的研究结果也和这个结论不谋而合。

哈佛大学的这项研究结果显示，当人们每天能够进食5份蔬菜水果的时候，能够降低人体出现死亡的风险。并且这5份水果和蔬菜的配比，好是每天2份80克的水果，3份80克的蔬菜，对健康更有益。

若是人们能够结合这两项大型的研究结论，采用科学的方式来吃蔬菜水果，或许也能收获更多的好处。

多吃蔬菜有助于养生，但选对方法也很重要

在这里，要和大家分享3个不正确的食用方法，如果你也曾经犯过错，建议你尽早纠正，以免白白糟蹋了营养丰富的蔬菜水果。

错误方法一：吃很多淀粉类蔬菜

比较典型的代表是土豆、山药、南瓜等根茎类的蔬菜。这些食物虽然也是蔬菜，但其中的淀粉含量非常高，维生素、叶酸、膳食纤维等略逊一筹。如果你每天都吃这样的蔬菜，只怕无法让健康从中获益，还可能在进食后带来更高的血糖波动风险。