杏仁的营养价值 杏仁如何吃最营养安全
杏仁吃多了怎么办
一般来说,苦杏仁有微毒,毒性来自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶,遇水后产生的氢氰酸是引起中毒的“罪魁祸首”,这种物质可以阻断细胞的呼吸链,妨碍ATP的产生。
每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出氢氰酸100~250毫克,而60毫克氢氰酸就可以置人于死地,这也是杏树保护种子的重要手段。
所以,如果吃下不经处理的杏仁,特别是苦杏仁,中招的风险很大。
杏仁的毒性一般在外皮和杏尖的部位,经过有经验的老药工在熬药之前都会去皮去尖,这样才能去毒。不过一般入药的杏仁都在15克—25克之间,不会发生中毒现象。
成人一次口服生苦杏仁40-60粒可中毒,50-100粒可致死。通过小白鼠的实验换算证明,人口服苦杏仁55颗(约60g),含苦杏仁甙约1.8g(约0.024g/kg),会导致死亡。
苦杏仁一天不能吃超过10个,更不能生吃未经处理的苦杏仁。如果吃完觉得不舒服,用筷子、勺子或手指刺激咽喉后壁催吐,并尽快送医院抢救。
其实只要稍加处理,苦杏仁也能变得很安全。对氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁,用60℃温水浸泡10分钟,捞出后脱皮晒干,氢氰酸含量就下降为0.0667%。
如何鉴别苦杏仁
苦杏仁吃起来有点苦,比西瓜籽大些,顶端尖,基部钝圆而厚,左右略不对称。而甜杏仁大而扁,基部略对称,吃起来甜丝丝的。一般来说超市里卖的是甜杏仁,一些杏仁茶和杏仁露用的也都是甜杏仁。
不过,甜杏仁其实也含有苦杏仁甙,只不过毒性小很多,不主张一次性多吃。
中毒诊断
有食用苦杏仁的病史,常在中毒者的衣袋或场地发现有剩余苦杏仁多在食后1到数小时出现口中苦涩、头痛、头晕、流涎、恶心、呕吐、心慌、无力、四肢末端感觉迟钝。
重则呼吸浅快、神志不清、瞳孔散大、面青紫、牙关紧闭、血压下降、四肢冰冷、大小便失禁、瞪目、昏迷而死亡。