绿豆的功效与作用 绿豆的营养做法有哪些

绿豆的选购及储存

如何选购

1、辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。

2、辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。

3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆;劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。

如何储存

夏天，很多人家有煲绿豆汤去暑的习惯，但绿豆容易生虫，买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，象大些的饮料瓶，这个夏天吃不完的绿豆也可以这样存放，可以保存到来年的夏天。可以放在喝可乐的大瓶子里,放到冰箱里面去存更好。

绿豆汤一天喝多少合适

可以根据个人自身的情况来定，体质强壮，容易上火，甚至身体有毒热的人，就可以喝浓一点的绿豆汤，多喝几碗也没关系。

除了喝绿豆汤之外，对于夏季室内辐射环境加上暑湿，给人体造成的其他不适，比如出现过敏性湿疹、皮肤瘙痒，还可以把绿豆泡软，剥下皮，用皮熬水，然后用这“豆皮水”洗患处。如果患处溃破，还可以把煮熟的豆皮捣烂，外敷并且可以包裹在创面上，会很快愈合。

煮绿豆汤莫加碱

煮绿豆汤的时候我们发现很难煮烂，有人就想着是否可以加碱，让绿豆汤更好煮呢?告诉您，千万不要这么做。

但很多人都不知道，煮绿豆汤的时候不能加碱。因为绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。故而，煮绿豆粥好不要加碱。如果希望把粥煮得黏一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

煮绿豆汤盖上锅盖

炎热的夏天，回到家中喝上一碗清热解毒的绿豆汤，想想就惬意极了。通常咱们熬出来的绿豆汤多是诱人的褐红色，有点葡萄酒的意思，看着令人沉迷，但是这种绿豆汤清凉祛暑的效果并不好。与褐红色绿豆汤比，碧绿色的绿豆汤解暑的效果才是好的。

(1)绿豆汤为何变色

曾有大学科普老师指导市民做过实验：烧好两锅水，水开后放入同样多的绿豆开始煮。其中一锅绿豆汤把锅盖盖上煮，另一锅则敞开盖儿。5分钟后市民们发现，敞开盖的锅里，绿豆汤的颜色慢慢加深，变成了常见的红色，而盖着锅盖的那一锅却是碧绿碧绿的。

对此中医的解释是，绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳，绿豆汤能清热解毒，正是因为绿豆皮中含有多酚类物质。但是多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深是一个道理。

(2)汤变红后解暑作用会减弱

颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮，并盖上锅盖，汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但放置时间越长，汤色越深，清热解毒的作用也逐渐减弱。所以，煮绿豆汤应盖盖煮，而且要尽快喝光。

结语：绿豆是生活中常见的食物之一，很多的人都非常的喜欢吃，绿豆汤更是许多人选择的解暑圣品。相信上述介绍的这些绿豆的营养吃法一定能够帮助大家更好的食用绿豆，朋友们在享受美味的同时也要记得分享给身边的好朋友们哦!