黄豆酱

黄豆酱是我们生活中比较常吃的调味酱，黄豆酱是黄豆制作而成的，我们知道，黄豆当中含有丰富的植物纤维，所以做出来的黄豆酱非常的鲜美，今天小编就给大家介绍一下黄豆酱的营养以及黄豆酱制作的菜谱。

有的地方称作黄豆为大豆将，因为是大豆制作而成，黄豆酱就是将黄豆磨碎然后放置让它发酵。后就会成为酱制品了。

黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

营养分析

1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。

4. 黄豆酱里含有大量的不饱和脂肪酸，那这些不巴赫脂肪酸对我们身体是有很大帮助的，可以保持血管的弹性，也可以保护肝脏。

适合人群

一般人群均可食用

虽然说黄豆酱可以保肝护肝，但是如果已经有肝病的患者现在是不适合食用黄豆酱了。而且缺碘的人群尽量不要食用或者少量食用。

制作方法

原料配方: 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作方法

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。