乳清蛋白 乳清蛋白的作用介绍

乳清蛋白是什么呢，想必很多人对于乳清蛋白还是有所了解的吧，那么大家知道通常情况下乳清蛋白含量是多少吗，乳清蛋白作用是什么呢，下面就让我们一起来了解一下乳清蛋白吧。

乳清蛋白被称为蛋白质之王，是一种从牛奶中提取的蛋白质，具有营养价值高，易于消化吸收，含有多种活性成分等特点，是公认的优质人体蛋白质补充物。

乳清蛋白的简介

乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。乳清液在pH=4.6～4.7时煮沸20min，发生沉淀的一类蛋白质是热不稳定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白;而不沉淀的蛋白质属于热稳定蛋白，这类蛋白约占乳清蛋白质的19%。在中性乳清中加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析出时，呈溶解状态而不析出的蛋白质为乳白蛋白，能析出而不呈溶解状态的则属于乳球蛋白。

工业来源

乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。

乳清蛋白不仅易于消化，而且具有很高的生物价值、较高的消化率和较高的蛋白质利用率和较高的利用率，蛋白质品质等特点，是公认的优质蛋白质补充剂之一。牛奶中的成分87%水，13%乳固体。在27%牛奶中的固体牛奶中，牛奶中的蛋白质只有20%，剩下的80%是乳清蛋白，酪蛋白，所以乳清中的蛋白质含量只有0.7%。

营养特点

首先、在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是高的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。

在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需与谷类互补，且大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。

第二、乳清蛋白较易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平。还有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。

第三、乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白和其他多种活性成分。这些都是乳清蛋白的活性成分，对人体的健康有很好的作用，因此它被认为是人体所需要的蛋白质的佳来源之一。

从营养学的角度来看，经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇等有害物质，过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题。

再加上它服用方便，吸引利用率高，能减少肠胃负担，所以服用蛋白粉是我们补充蛋白质的佳选择，而乳清蛋白则是我们选择蛋白粉的首要考虑。

发展前景

乳清蛋白的发展

我国分离、制备乳清分离蛋白始于十多年前，当时采用的技术主要是膜技术。而美国早在1990年就已采用离子交换法从乳清中分离乳清蛋白。此外，生物选择吸附、亲和色谱提纯法及反相胶束萃取法等都是开发的新的分离乳清蛋白成分的方法。