猪肝的营养价值 猪肝的营养和做法大汇总

如何选购好的猪肝

平常我们在饮食中多吃些猪肝对身体确实是很有帮助的，猪肝中含有各种的营养元素，但是如果我们在选购猪肝时选不好，吃的时候不仅不补身子，可能会影响到自己身体的健康。那么猪肝到底有什么营养呢?我们平时如何才能选择到优质的猪肝?下面大家跟小编一起去了解吧!

灌水猪肝

色赭红显白，比末灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康。

猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质肝。

石肝

色暗红，质比上列三种都要硬些，手指梢着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

麻肝

反面有明显的白色络网，手模切开处不如粉、面肝软嫩，做熟后质韧，嚼不烂。

病死猪肝

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有脓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小抄加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

粉肝面肝

质均软且嫩，手指梢用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。