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牛肉的营养价值 牛肉的吃法和饮食禁忌

如何选购牛肉

牛肉的等级是按部位划分的

特级:里脊。一级:上脑、外脊。二级:仔盖、底板。三级:肋条、胸口。四级:脖头、腱子。

做馅用什么牛肉

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅

清炖用什么牛肉

胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

鉴别牛肉的新鲜度

看色泽

新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。

摸粘度

新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

新鲜肉外表微干或有风干膜

闻气味

新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉

老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

结语:本文主要为大家介绍了牛肉的相关知识,相信看了本文大家对于牛肉的营养功效、饮食禁忌和做法,一定有了更深更全面的了解了吧,建议大家在生活中多吃牛肉,对于我们的身体是大有裨益的哦。

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