白切鸡的营养价值 白切鸡的美味做法

白切鸡的制作工艺

1.浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。

2.制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。

鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。

成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。

食用须知

童子鸡：白切鸡中的鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。

沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 

将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

原料

葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。

做法

葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。

窍门知识

1、泡鸡。将水煮沸，把宰杀剖净的鸡投入以水浸过鸡体为宜;煮至水沸时离火，水略降温时升火;再烧沸又离火。反复3次至泡熟。

2、熟度。泡时注意上下调换两次，使之熟度均匀，泡至腿部鼓起，两翼尖贴身，用筷条戳腿部无血水流出即可捞起。

3、复浸。待已熟的鸡稍凉，再放置于略温的鸡汁内浸渍片刻即可。稍后则斩件上碟。