猪蹄筋的功效 猪蹄筋的饮食禁忌以及做法
猪蹄筋的营养价值分析
猪蹄筋是什么
猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。
前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形。
蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶原蛋白。
营养分析
1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
适宜人群
一般人群均可食用,尤其适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用猪蹄筋。
禁忌人群
湿热和痰湿体质不宜多吃猪蹄筋。