日本人吃它是在享受还是在玩命

为什么河豚有剧毒 日本人还是超级爱吃

虽说河豚有毒，但日本人还是争先恐后地吃，是出了名的。

为什么日本人非得这么卯足了劲要杠上河豚呢?

日本人吃河豚的曲折历程

早日本在很久很久以前，平安时代就有记载河豚可以吃。后来到了近代，经常发生武士吃河豚中毒死亡的事件。所以当时政府还是很有头脑地，颁布了“不准吃河豚!!”的法令。一旦发现，要没收全部家产。

但是吃河豚却屡禁不止，不仅大家吃得很开心，还有诗人松尾芭蕉等还留下了脍炙人口的俳句。

后来到明治时代，政府实在受不了这些愚蠢的平民了，在报纸上大幅登载“不准给老子吃河豚!!”的宣言，而且还立法要逮捕拘留吃河豚的人。

本来嘛，这东西有毒，吃了容易中毒，还要没收家产，还拘留，你就不吃了嘛，对吧。但是故事发展有了标志性的转折点，就是1888年的时候，的日本人吃了一口河豚，感觉好吃的都要升天了。

这是转折性的一口啊!后来在山口县解除了不准吃河豚的禁令。

为了纪念这历史性的一刻，在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑。

后来日本的大学教授就开始研究河豚的毒性了，想这么好吃的东西，有没有办法解毒呢?于是特别认真地研究了各种河豚，并且将毒的强度，属性，解毒方法都科学地验证了一下。然后吃货们前赴后继以身试法终于依靠科学迎来了自己的春天，终于在 1892 年，从东京开始，各个地区都开始科学地吃起了河豚。

后来到现代，政府终于让步，在新的食品卫生法里，详细制定了关于吃河豚的规则，并且还设定了河豚厨师资格证的考试，有了这个资格的厨师，才可以科学地根据不同的河豚处理它们的毒素，才可以卖河豚。还详细地列出了哪种河豚的哪种部位可以制作和贩卖。

所以，在日本有条件吃河豚的同学，不用担心，一定要尝试一下啊!!

不过虽然这样，日本还是会经常有，比如深夜遇故知，在船上把酒详谈甚欢，然后恰巧捞起一只河豚一激动就吃了，然后被毒死的新闻。

河豚的处理

由于河豚是有毒的，所以河豚在吃之前必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师。

去掉河豚的嘴唇和鳍背，剥皮，然后去掉内脏的处理方法。(河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分)这些处理方法很精细，因为一旦破损，则会让可以食用的部分也带上毒素，影响食用。

而河豚的皮则富有韧性，不仅口感独特，而且还是古代民间艺术品的材料。所以剥皮也是一种专业性很强的工作。所以整体而言，处理河豚的厨师工资应该还挺高吧。

不过有趣的是，日本每个县对河豚厨师资格证的考试和认证都不一样，所以出现了这个地区的厨师去另外一个地区就业不认可的情况。

在日本只要是经过有资格证的厨师处理过的河豚，进行二次加工是不需要资格证的，所以一般的料理店，以及超市都会引进一些已经处理过的河豚来卖。所以去日本旅行的盆友在日本看到河豚，即使是小店，也可以放心地吃啦。