料酒的作用 如何区分料酒与黄酒

料酒在我们的生活中是一种常见的调味剂，我们会经常用它来烧菜，那么料酒有哪些的营养成分呢，在生活中它除了烧菜还有什么其他的作用呢?它与黄酒之间又有什么区别呢，下面给大家介绍一下吧。

大多数厨师对于料酒的要求都是非常高的，那么究竟是什么原因会让厨师对于料酒会这么挑剔呢？

料酒的营养成分

1、料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

2、料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

3、料酒是在黄酒的基础上制作出来的一种新品种，它的原料就是黄酒，然后加入一些香料和调味料做成的，也是一种调味酒。料酒的主要原料就是通过糯米或者小米酿造的，因为他们中的谷物成分十分丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。

料酒的作用

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。

其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

1、料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

此外，猪、羊、鸡、鸭、牛等都有不同程度的膻腥味，所以我们可以在烹调的时候加点黄酒，这也是一种可以去除腥味的方法哦。

2、料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

3、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。

4、料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

5、料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增。

6、料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富。

料酒与黄酒的区别