淋巴水肿病人的饮食

    (1)合理搭配饮食

　　有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特点。从淋巴水肿病人营养学角度来看，还是应该将这四大特点结合，合理搭配，可能会更符合其对各种营养的需求。

　　1)粗细搭配

　　以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的1/3，而维生素B1只有标准粉的1/50;与红小豆相比二者少得更多。因此，淋巴水肿病人在主食选择上，应注意粗细搭配。至于什么样的比例最好，目前还没有确切的资料，将来也不可能有，还是因人而异为好。不过，多吃杂粮的好处是显而易见的。

　　例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍～10倍，B族维生素则要高出几十倍，这对于增强食欲，防止诸如便秘、脚气病、结膜炎和白内障等都是有益的。我国很多地方的“二米饭”(大米和小米 )、“金银卷(面粉和玉米面)”都是典型的粗细搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。

　　2)荤素搭配

　　动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，应与植物油搭配，尤应以植物油为主(植物油与动物油比例为1∶2)。

　　动物脂肪可提供维生素A、维生素D和胆固醇，后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料。据最新的研究报道，胆固醇还有防癌作用。每天进食少量动物油应是有益无害的。

　　又如，淋巴水肿病人、老年人容易缺钙，不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调，前者含有较多的维生素D，后者含有丰富的钙，将两者合用，可使钙的吸收率提高20多倍;鲜鱼炖豆腐，味道鲜美又不油腻，尤其适合淋巴水肿病人、老年人;而黄豆烧排骨，其蛋白质的生理价值可提高2、3倍。

　　再如，人们日常生活中最常见的蔬菜与肉类的搭配，如黄瓜肉片、雪菜肉丝和土豆烧牛肉等，由肉类提供蛋白质和脂肪，由蔬菜提供维生素和无机盐，不但营养素搭配合理，而且色泽诱人，香气四溢，更使人食欲顿增。

　　3)酸碱搭配

　　比如，南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖，能促进蛋白质吸收和利用，它又含有比较丰富的完全蛋白质，属酸性食物;藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及维生素B12和维生素C，属碱性食物。这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。实际上，我国人民长期以来所形成的烹调习惯，有很多是属于酸性食物和碱性食物搭配的。

　　总的看来，动物性食物属酸性，而绿叶菜等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的，也是荤素搭配的优点所在。因此，一些西方的科学家极力推广中国的菜肴搭配和烹调方式。

　　(2)淋巴水肿病人平衡膳食主体框架

　　1)食物多样，谷类为主，粗细搭配。

　　2)多吃蔬菜水果和薯类。

　　3)每天吃奶类、大豆或其制品。

　　4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

　　5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

　　6)食不过量，天天运动，保持健康体重。

　　7)三餐分配要合理，零食要适当。

　　8)每天足量饮热水，合理选择饮料。

　　9)如饮酒应限量。

　　10)吃新鲜卫生的食物。

　　(3)强调深色蔬菜

　　每个成人每天300～500克蔬菜 深色蔬菜达到一半。

　　深色蔬菜，如红辣椒、菠菜，颜色比较深的绿色的、红色的，或者是紫色的，像紫甘蓝这样的菜。

　　它的维生素，也就是β胡萝卜素含量要比浅色蔬菜高很多。

　　深色蔬菜和浅色蔬菜相比，前者维生素C含量也明显高一倍。β胡萝卜素，也就是我国居民维生素A的主要来源是蔬菜，所以我们强调吃蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维，所以最好吃深色蔬菜吃到一半。

　　(4)均衡营养的三条途径

　　1)第一个途径是平衡膳食，是通过膳食平衡达到营养的需求，这是最高境界。

　　2)第二个途径是强化膳食，如果食物不可及或者食物中的营养素不够，就需要强化。如碘，由于部分地区的自然环境原因，碘的摄入很少，所以我们在食盐里要强化碘，通过强化可以满足碘的需要。

　　3)第三个途径是膳食补充剂，即是营养补充剂，但是：①不是食品，它仅含了它所标注的营养素，它不能代替吃饭提供膳食纤维等营养成分;②也不是药，不能代替药物进行治疗。

　　(5)主食品营养强化是补充微量营养素的最佳途径

　　解决微量营养素不足也是上述三条途径，即合理膳食、食物强化和营养补充剂。

　　1)合理膳食，通过科学的膳食达到充足均衡的营养摄入是最理想的途径。

　　2)营养补充剂，服用营养素补充剂也是一种能够迅速见效、简便易行的方式，但是由于价格较高一时还难于普遍推广。

　　3)食物营养强化，即在选定的食品中，对加工生产过程中损失的、以及人们普遍缺乏的微量营养素进行“恢复性添加”。

　　如对面粉、大米、食用油(黄油)等居民主食品进行营养强化应作为国民营养改善的主要手段。通过面粉强化，使人们通过日常的饮食就可以摄取到满足人体健康需求的营养。主食品营养强化是补充微量营养素的最佳途径，这种方式安全可控、成本低、见效快、易操作，它对解决淋巴水肿病人的微量营养素摄入不足都是非常适宜的。