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20130222食全食美视频:邓伯庚讲锅贴肉做法

 

肉我们都吃过,锅贴肉是肉的其中一种做法,也非常的受到人们的欢迎,没错,小编今天要给大家推荐的就是锅贴肉的做法。锅贴肉的做法有很多,下面就让我们的邓伯庚大厨来教大家几种锅贴肉的具体做法吧。

该视频主要文字介绍:

肉的做法有很多,锅贴肉是其一,这种做法很是受到人们的欢迎。下面就来了解一下它的具体做法吧。

锅贴肉做法

主料

猪肉(肥瘦)125克,肥膘肉125克,香菜5克,芝麻10克,花生油50克,酱油5克,料酒3克,盐4克,味精3克,鸡蛋30克,淀粉(豌豆)5克,香油2克,姜3克。

做法

1.将葱、姜洗净切成末;淀粉加水调成芡汁;将鸡蛋打成蛋液备用;将肥瘦猪肉剁成肉馅,装碗后加葱姜末、料酒、精盐、酱油、味精、香油、水淀粉和鸡蛋液搅拌成粘性的馅状。

2.把肉做成肉馅,放一些调料进去调味。

3.炒勺加底油,烧至五成热时,将其底部肥膘肉沾上面粉,拖上鸡蛋液放入勺内,用小火贴制到底部酥脆,加多量花生油氽炸到底部酥脆,上层软嫩成熟时捞出,然后改切长条块装盘。

小帖士-食物相克

肥膘肉

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本期嘉宾介绍

邓伯庚

男,北京市外事学校烹饪专业部主任,中式烹饪高级技师,经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

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香菜

服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

老合肥菜谱 锅贴肉简单做

有名的京帮菜中,锅贴肉是被大家所熟悉的,下面再为大家介绍一种锅贴肉的做法。

原料

猪肉、鸡蛋液、面粉、生菜末、葱。

做法

将猪肉切成一厘米厚的片,因为切的时候可能厚薄不一,所以为了保持肉的嫩感,切完的肉片再用刀背拍打,本来很紧密的肉入口之后就更嫩滑了。

肉片裹上面粉,蘸上调有盐的鸡蛋液。裹完面粉后,即可起油锅了,将肉放入,煎至两面金黄即可。

将煎好的肉切成小块。锅内再入麻油少许,放入葱花爆香,同时加入适量盐。煸炒出香后淋在切好的肉片上即可。

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