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巧吃鱼内6部位保健康

优选鱼巧洗除腥营养吃

鱼属于高蛋白质、低卡路里食品,包含肉与植物性食物所没有的EPA、DHA,也就是OMEGA-3多元不饱和脂肪酸,可以帮忙稀释血液,降低胆固醇含量,防治动脉硬化、心肌梗塞等心血管病变。不过青背鱼如鲭鱼的热量比其他鱼类稍微高一些,烹调时尽量采用蒸、烤、煮等方式较恰当。

怎么挑选?

鱼身稍硬,表面紧缩具张力,腹部要有弹性;色泽方面,可以观察鱼身光泽、鱼鳞密实度及眼睛的清澈度,并检查容易受伤的鱼鳃,是否呈新鲜的鲜红色。

如果是已经切片的鱼肉,则须观察切口是否锐利,鱼肉是否具透明感;若为红肉鱼,则可以观察肉片色泽是否够红润。

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如何保存?

取出内脏,去掉鱼鳍清洗,以厨房纸巾包裹后放入塑胶袋中,放进冷冻库。料理前先解冻,再以鱼重量0.5%的盐及少许米酒擦拭鱼肚内侧,可以去除鱼腥味。

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此外,新鲜鱼片可在冷冻库里保存1个月,若为冷冻品或冷冻后解冻的鱼片,千万不可再放进冷冻库保存。切片鱼肉容易失去水分,保存时可用保鲜膜一片一片裹起,再放入密封袋进冷冻库保存。

如果要放冷藏室,但并非当天料理,则需要以酱油等调味料腌渍,以延长保存时间,但好不要置放过久。

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