健康饮食 “321蔬菜模式”吃吃就能降血糖

“321蔬菜模式”中的“3”指的是3两（150克）叶菜类，上要为绿叶蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、笕荣、蓬蒿莱等；“2”则指的是2两（100克）其他任意蔬菜，但不包括土豆、山药、地瓜、藕、芋艿等；“l”则指的是l两（50克）菌藻类食物，包括蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、黑木耳等。

如果每大两顿采用“321蔬菜模式”，仅含130千卡热量，30克碳水化合物，但能提供I2.5克膳食纤维，因此，“321蔬菜模式”具有低热量低碳水化合物高膳食纤维的特点，符合糖尿病营养治疗原则。

“321蔬菜模式”推荐每天应摄入6种不同的蔬菜，总量应达500~600克。符合中国营养学会对蔬菜摄人总量的推荐。疏菜足我们日常生活中维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，其水分含量多、能量少，特别适宜需控制能量摄人。必要补充微量营养素的糖尿病患者食用：蔬菜对于降低餐后血糖，增加饱腹感，调整肠道菌群，促进益生菌生长、保持人便通畅等方而都有很好的帮助，长期坚持蔬菜的合理摄入还可控体重、降血脂、抗氧化、预防心脑血管疾病等，

为了验证“321蔬菜模式”的科学件和合理性，上海六院临床营养科的研究小组将“321蔬菜模式”结合中国营养学会推荐的中国居民膳食宝塔，进行了营养计算分析，按照半衡膳食宗塔的低建议，即每天的饮食只要包括半斤卞食（谷类食物250克）、1只鸡蛋（50克）、1牛奶或豆浆（300毫升）、（50克）瘦肉、业制品（30克）、两调羹烹调油（25克）、食盐5克，同时中餐、晚餐两次“321蔬菜模式”选择的蔬菜，则按照中国营养学会推荐成年人的每曰膳食营养素的推荐摄入量（RNI）进行比较，无论男女，在这样的饮食模式卜，除能量之外，其所提供的维生素、无机盐、微元素、膳食纤维等全部都能达到或越过RNI的推荐标准：其中仅有硫胺素（维生素B）的含景略为偏低一点，但是也达到了RNI推荐标准的85%（女性）和95%（男性），只要适当增加粗杂粮的摄入即可满足维生素B的摄入要求。