方便食品PK传统食品 营养有多少

速冻水饺VS现包水饺

包饺子对很多人是麻烦事，因此更愿意选择速冻水饺，煮十几分钟就能品尝到美味饺子。速冻水饺跟现包水饺的营养是否有差别？

速冻食品是指在强冷的环境下，在15分钟左右完成冻结过程．使其在一18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的食品。对速冻食品，人们总有不够新鲜、没营养的顾虑。其实．从营养角度说．“速冻”能大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽，风味及营养成分。特别是对于工作繁忙的人，与其一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱，还不如选用速冻食品代替。这是因为，家用冰箱冰冻食物至少要几个小时，而真正的速冻食品是在15-30分钟内达到冰冻效果，这样的“快冻”过程，使食品的分子结构基本维持不变，不会像“慢冻”造成营养素流失。

理论上讲，速冻水饺和现包水饺在营养价值上有太大区别，因为食品中的营养分子和水分子．在速冻的条件下都能维持不变。许多人认为速冻饺子中的蔬菜营养会大量流失，其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，但前提必须是蔬菜原料从采收到速冻需控制在4-10小时以内，才不会丢失蔬菜中的营养。

速冻水饺比较难控制的是超市的存放环境问题。超市的冰柜往往敞开，人们翻来翻去，温度不可能一直保持一18℃；买回家的路上，环境温度很高，产品虽然没有完全融化，但温度也会随之升高；家中普通冰箱的冷冻室．有的甚至只有度－8℃左右。研究表明，食物在－1－ 8℃温度下存放时，很多维生素损失比在0－4℃时还要快

食物在速冻后，虽然其水分、汁液不会流失，但食物中脂肪和维生素会缓慢氧化分解。因此，虽然很多速冻食品标识在-18℃下有3个月保质期，绝不意味着它真能保质3个月。

因此，速冻食品的营养价值仍无法和新鲜的鱼、肉等相比，带馅类速冻食品有共同缺陷，就是脂肪含量过高。消费者在食用速冻食品的同时补充新鲜蔬菜、水果，在享用美味的同时也使营养均衡。