春季养肝脏八食谱

低脂菜的烹饪技巧

一般地说，烹饪用油的作用有二：一是补充人体必需脂肪酸，帮助食物中脂溶性维生素（如维生素A、维生素D等）的吸收；二是满足烹饪加热与调味的需要。但是，如果日常饮食不限制脂肪摄人，不仅影响胃肠道活动，引起消化不良，而且会导致肥胖，诱发冠心病、高血压、胆结石、高血脂等病症。虽然脂肪可以使菜肴口感油润，滑嫩，增加香气，但单靠脂肪来调味，其作用还是很有限的。

低脂菜掌握一些烹饪技巧，低脂菜也能清鲜、爽口、滑嫩。下面，介绍烹制美味低脂菜的技巧，并推荐几款家中可操作的低脂菜。

○技巧一，多用鲜汤调味

鲜汤可以增加菜肴的鲜味，使菜肴味道醇厚、回味久长。

鲜汤可以是荤汤，也可是素汤。制作荤汤，原料可用骨头、鸡鸭肉，少用肥肉。方法是先将原料洗净，剁成小块，再加入水中焯开，撇去浮沫，后加足水分，用小火炖90分钟左右。制作素汤，应选新鲜、清味的原料，如鲜笋，蘑菇、香菇，豆芽、萝卜豆腐、山药、芹菜等，可鲜笋与蘑菇、香菇搭配，豆芽与豆腐、山药搭配，萝卜与豆腐搭配，萝卜与芹菜搭配。方法是将原料洗净、切块后放入锅中，加足水，用旺火煮30分钟。