春季养肝脏八食谱

○技巧二，多用炖、焖，炒

要想低脂莱味道鲜美，应多用炖、焖、炒，少用红烧方法烹调。炖、焖出来的菜肴半汤半菜，菜的味道主要是在汤里；炒来的菜肴可突出原料鲜、嫩、脆的质感。用炖、焖、炒法烹调菜肴时用油量不多，而红烧菜肴一般都要有一定量的油脂，否则口感不佳。

○技巧三，清爽，低脂凉拌菜

瓜果蔬菜类原料不用太多的油烹调，可突出其清鲜的原味。对一些很“吃油”的蔬菜，可以适当改变烹调方法，如茄子可以红烧、清炒，也可以凉拌，红烧与清炒用油较多，而凉拌用油则比较少。再比如，荠菜等野菜口感较粗，采用炒的方法烹调，固然清鲜油亮，但用油较多，可改用凉拌或加鲜汤制作汤菜。

动物类原料中，鱼、虾、禽、蛋等用油较少。如果选用畜肉，烹调时可用蒸、氽、煮等方法，用炒的方法制作时，可将原料切成片，加盐、淀粉抓拌均匀，先在沸水锅中氽烫熟，再下锅与配料拌炒匀。

动物原料沸水烫熟后，加调料拌匀后制成凉拌菜，同样清鲜爽嫩，非常可口。

以下几款低脂菜，可供参考制作：

姜汁肉片

原料：猪里脊肉150g，嫩生姜丝50 g，淡色酱油10g，鸡精2g，芝麻油5g。

制法：1．将猪里脊肉洗净，切成薄片。2．锅中放入清水，上旺火烧沸，将肉片放人锅中并用筷子划散。水再沸后，将肉片捞入碗中。3．把嫩生姜丝（切好后不可用水浸泡）放在肉片上，依次加入鸡精、酱油和芝麻油，趁热拌匀即可。

特点：猪里脊肉质地细嫩，佐以生姜，非常可口。营荞成分以蛋白质为主，脂肪含量较低。脂肪含量：猪里脊肉为6.5%，芝麻油为99.7%，总的脂肪含量约为15g，而一份普通的炒肉片用油约为30g。