春季养肝脏八食谱

炝鱼片

原料：净黑鱼肉150g，黄豆芽20g，青椒20g，红椒20g，生姜末10g，淡色酱油20g，盐lg，干淀粉5g，鸡精2g，芝麻油5g。

制法：1.将黑鱼肉切成薄片，放入盘中，加盐拌至鱼片起黏，再加干淀粉拌匀。2.黄豆芽洗净，青、红椒分别切成丝，分别入沸水锅中烫熟，放入盘中。

3.锅中加清水烧沸，鱼片下锅划散，微沸时将鱼片捞出，放在豆芽及青、红椒丝上，再撤上生姜末。4.酱油、鸡精、芝麻油放入碗中，加10g烫鱼片的汤拌匀，浇在鱼片上即可。

特点：鱼片细嫩，豆芽、青椒，红椒脆嫩可口，黑鱼具有高蛋白，低脂肪的特点，配上黄豆芽和青椒、红椒，维生素C的含量也比较丰富。此菜脂肪含量为11.6g，而一份普通炒鱼片的用油量为30g。

凉拌茄子

原料：嫩茄子300g，蒜泥10g，淡色酱油15g，香醋2g，鸡精1g、麻油5g。

制法：1.茄子去蒂洗净，放入盘中，蒸熟后取出晾凉，撕成条。2.蒜泥放入碗中，加入酱油、醋、鸡精和芝麻油调匀，浇在茄子上拌匀即可。

特点：茄子细嫩香浓，清爽开胃。此菜脂肪含量极低，仅为5.4g，口感较滑爽，是夏季佐餐佳品。

同样以茄子为主料的菜，杭州菜虾籽茄段约需用猪油50g。