烹饪达人亲传烹调美味爽口鱼的窍门

鱼类美味食谱大推荐

红烧鱼

材料：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐。

做法：1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

小诀窍：1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味。2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。

清蒸鱼

材料：鱼一尾，辅料：葱丝，料酒，蒸鱼豉油。

做法：1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀。这条鱼个头太大，我家蒸锅蒸不下，我就给切了两半。2、鱼身上抹少许料酒即可。因为新鲜，也不用放葱姜去腥了。3、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右（根据重量），之后关火，闷至5分钟，即可盛出来。4、将鱼盛出后再在鱼身上撒些葱丝。偶家花园里目前仅存活着的蔬菜只有几根葱和1颗辣椒，所以偶就地取材，只用了1根葱和1只小红尖椒。可以烧热点油浇上去，那样葱香浓郁，而且鱼身也会更鲜亮。但现在新西兰比较热，想吃得清淡一点，就没浇。

小诀窍：1，一般1斤左右的整鱼，旺火足气下8分钟。根据这个标准和实际鱼的大小，酌加酌减。2，蒸鱼调料切忌过多过杂，因为清蒸鱼主要还是吃鱼本身的鲜美。3，制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感。