养生常识 碱性食品可以抗癌吗

为什么要封杀反式脂肪酸

何谓“反式脂肪酸”?

反式脂肪酸在天然食物中存在很少，可以说，它是一种人造产品。在加热情况下，通过金属离子(铜、镍)催化，将植物油中不饱和键打开，加入氢元素。在氢化过程中，脂肪酸分子发生重新排列，产生与氢化前分子结构非常相似的“反式脂肪酸”。

为什么要用反式脂肪酸加工食品?

将天然的植物油人为改造成为“反式脂肪酸”，其目的是使油脂不易氧化酸败。用反式脂肪酸加工的食品，不仅风味外观改善，还获得更长的“货架寿命”(即保质期)。因此具有较大的商业利益。

哪些食品中含有较多的反式脂肪酸?

奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等均含有相当数量的反式脂肪酸。有统计显示，各类油脂食物中，反式脂肪酸的含量为：人造奶油7.1%-31.9%，起酥油10.3%-38.4%，奶油面包9.3%，奶酪5.7%，油炸土豆片0.8%-19.5%，人造黄油4.1%。

反式脂肪酸有什么危害?

反式脂肪酸可对人体产生广泛的危，包括增高低密度脂蛋白胆固醇LDL(坏的胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇HDL(好的胆固醇)，反式脂肪酸在这方面的作用与动物油中所含的饱和脂肪酸极为相似。此外，反式脂肪酸还可以增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重、增高胆固醇转移蛋白(CTP)、导致精子形态异常等。这些损害终可增加肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。