超市自制食品存在诸多健康隐患 慎吃

烤制食品隐患多

在街边吃烧烤的人，总是一脸的享受，全然看不见烧烤者满手的污渍，四周飞扬的尘土，更不思肉和油的来路。烧烤好吃，但健康隐患多。

减少蛋白质的利用率

肉类在烤炉上过度烧烤，维生素和氯基酸遭到破坏，蛋白质因焦化而发生变性，严重影响这些营养的摄入。

致癌

木炭中的有害物质在燃烧过程中，会产生硫、砷的化合物，砷就是砒霜的主要成分，随烟尘飘落在烤肉上，吃下去的可就不仅仅是M25。

当动物油脂被加热到160℃以上、用油被加热到冒烟的时候，就会分解生成苯丙比，这种强致癌物混入烧烤食品之中，进入胃肠和消化系统。经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃、肠癌的危险。

另一种致癌物质亚硝胺也存在于烧烤食物中，其产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。据调查显示，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当其与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

由于烧烤温度过高，入口以后很容易烫伤损害食管和消化道粘膜，会造成食管溃疡。久而久之，或会造成食管癌。

诱发寄生虫病

烧烤时间短，烤肉往往受热不均，外焦里生，尤其是竹签附近的肉，这余下没烤熟的部分，如果含有没被杀死的寄生虫，就很容易顺着消化道进人人体。再者，烧烤的肉、串肉的竹签是否清洗过？小贩的手是否洗过？其结果可想而知。这些夹生的肉，在各种作科的掩盖下，显得格外美味。

降低食品安全性

为了使用方便，小贩们常常将大批的肉串提前冷冻，在使用时肉串反复冰冻，反复解冻。反复解冻一是没有营养价值，也容易造成食物变质。再者，烧烤摊主提供的肉质，确实是值得警惕。有些不法商贩，用的是一些下脚料，甚至是病死猪肉。肉里的淋巴腺，是细菌病毒的藏身地，而淋巴结所在部位，恰恰有很多皮下脂肪，烤起来油滋滋地香。

影响消化功能

烧烤食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，辛辣刺激，会大大刺激胃肠遒蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜。吃烧烤，其实就是在吃作料。如果真觉得好吃，随便什么食材，蘸点烧烤的酱料，都一样美味，何必要选街边烧烤？

烧烤食品的危险，细细分析起来，让人胆战心惊，事实上却是几乎无人因此废食，依然趋之若鹜。何先生的遭遇警醒我们要注意饮食卫生，长期食用路边摊贩的不合格食物，必然对身体有很大伤害。如果真要回忆狩猎文化，可以偶尔为之。爱护自己，从知行合一开始。